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1.負責本組織每天的工作安排，考慮預期工作量，注意節(jié)省人工開支，需要時安排加班。 2.督導各位員工做好每天的出品品質、控制食品質量，對員工工作予以指導。 3.積極配合餐飲經(jīng)理完成各項任務，并把客人的有關意見及要求及時向餐飲經(jīng)理反映。 4.搞好班組的團結和互相協(xié)調保持密切聯(lián)系，確保西廚房衛(wèi)生、清潔。 5.嚴格對待食品成本，負責每天所需餐料的領用工作，并做好每日的盤存工作。 6.認真學習有關菜單的食品制作方法和各種設施設備的操作，負責監(jiān)督熱廚房的食品質量及餐具等的清潔度，經(jīng)常檢查食品的味道、成色和溫度，保證菜肴份額的準確。 7.確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，特別注意破裂的瓷器和玻璃器皿，做好記錄并訓練員工按照規(guī)程操作。了解當日餐廳訂餐客人的接待情況，做好準備工作。 8.在食品生產(chǎn)過程中禁止使用不清潔或受污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進行操作或取送食品。 9.注意妥善使用、保養(yǎng)廚房設備，遇有問題，及時報工程部維修。