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崗位職責(zé)

1. 核心菜品制作：主攻順德菜系，熟練掌握魚生、刺身的選材、處理、刀工及擺盤技法，嚴(yán)格遵循順德傳統(tǒng)工藝保證口感與風(fēng)味；精通粵菜經(jīng)典菜式的烹飪流程，能獨(dú)立完成冷菜拼盤、熱菜拼盤的創(chuàng)意設(shè)計(jì)與制作，滿足食客對菜品顏值和口味的雙重需求。

2. 食材管理：參與生鮮食材（尤其是魚生、刺身原料）的驗(yàn)收，把控食材新鮮度與品質(zhì)；合理儲(chǔ)存食材，遵循分類存放原則，杜絕食材變質(zhì)浪費(fèi)；根據(jù)每日客流量預(yù)估食材用量，協(xié)助制定采購計(jì)劃。

3. 廚房規(guī)范執(zhí)行：嚴(yán)格遵守廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每日清潔操作區(qū)域、刀具、砧板等工具，生熟食材分開處理，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)；按照廚房操作流程開展工作，合理使用廚房設(shè)備，定期協(xié)助設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)。

4. 菜品創(chuàng)新與優(yōu)化：結(jié)合市場趨勢與食客反饋，在保留順德菜、粵菜精髓的基礎(chǔ)上，對傳統(tǒng)魚生、刺身、拼盤菜式進(jìn)行改良創(chuàng)新；主動(dòng)學(xué)習(xí)新的烹飪技法，提升菜品出品穩(wěn)定性與競爭力。