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職位描述： 1、負責廚房的生產(chǎn)管理工作；制定廚房生產(chǎn)的基本流程和各項規(guī)章制度，并組織實施；負責廚房生產(chǎn)任務的安排和工作協(xié)調(diào)。 2、負責菜單的籌備與更換，負責菜點規(guī)格與標準食譜的制定以及新產(chǎn)品的開發(fā)。 3、對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況進行檢查，定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。 4、負責制定廚房設備、工具、用具的更替及添置計劃；負責與餐廳經(jīng)理做好溝通協(xié)調(diào)，做好菜點的銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作。 5、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的消防工作。 6、負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。 崗位要求： 1、大型餐飲酒店10年以上工作經(jīng)驗，具有豐富的星級酒店中餐主廚工作經(jīng)驗，要求精通南北菜系的代表菜，以川菜為主，至少有5至6個經(jīng)典拿手菜，如：海鮮類、粵菜、東北菜，魯菜、川菜和湘菜等。 2、懂得成本核算，食物原料及食品營養(yǎng)知識。 3、會川菜和火鍋的優(yōu)先考慮。 4、優(yōu)秀的團隊管理能力和執(zhí)行力，具有強烈的責任心和抗壓能力，善于推陳出新。 5、身體健康，無不良嗜好。